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Responsable de la sécurité sanitaire des aliments et du contrôle de la qualité
- Publié par : Ressources Humaines
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Le responsable de la sécurité sanitaire des aliments et du contrôle qualité veille à ce que toutes les étapes de production des aliments respectent les normes d’hygiène et de propreté. Il s’assure de la conformité de la nourriture et supervise l’application des systèmes HACCP ainsi que des bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
Il garantit que les produits offerts ne présentent aucun risque pour la santé et que leur parcours, de la réception des matières premières à la livraison, est traçable.
En cas de problème, il intervient rapidement pour corriger les écarts. Il encadre le personnel afin que chacun respecte les bonnes pratiques en matière de préparation et de manipulation des aliments.
Le responsable de la sécurité sanitaire des aliments et du contrôle qualité veille à ce que toutes les étapes de production des aliments respectent les normes d’hygiène et de propreté.
Il s’assure de la conformité de la nourriture et supervise l’application des systèmes HACCP ainsi que des bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
Il garantit que les produits offerts ne présentent aucun risque pour la santé et que leur parcours, de la réception des matières premières à la livraison, est traçable.
En cas de problème, il intervient rapidement pour corriger les écarts.
Il encadre le personnel afin que chacun respecte les bonnes pratiques en matière de préparation et de manipulation des aliments.
Missions et responsabilités
1. Identification et évaluation des risques:
- Analyser les processus et identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques.
- Évaluer le niveau de risque associé à chaque étape de la chaîne de production et définir les points de contrôle prioritaires.
2. Mise en place de limites critiques:
- Déterminer les limites opérationnelles à respecter (températures, pH, humidité) pour garantir la sécurité des produits.
- Établir les paramètres d’alerte et de seuils critiques pour anticiper toute déviation.
3. Surveillance continue et suivi des points de contrôle:
- Contrôler l’ensemble des étapes sensibles du processus de production.
- Utiliser des check-lists de suivi et vérifier en temps réel le respect des normes de température, d’hygiène et de propreté des équipements.
4. Gestion proactive des non-conformités:
- Intervenir immédiatement en cas de détection d’écart par rapport aux limites critiques établies.
- Collaborer avec les équipes pour appliquer des mesures correctives et documenter les actions entreprises.
5. Vérification et audit interne:
- Effectuer des vérifications régulières des processus pour garantir leur stabilité et leur conformité.
- Participer aux audits internes et externes en vue d’améliorer la performance globale du système.
6. Gestion documentaire et traçabilité:
- Assurer la tenue à jour des registres de contrôle, des documents de traçabilité, et des rapports de non-conformité.
- Documenter chaque intervention et action corrective pour garantir un suivi optimal.
7. Amélioration continue et optimisation des processus:
- Surveiller les performances grâce au contrôle statistique des processus pour détecter les variations et anticiper les anomalies.
- Identifier et proposer des actions pour optimiser la gestion des flux, la production et les contrôles qualité.
8. Formation et sensibilisation du personnel:
- Former les employés aux bonnes pratiques d’hygiène (lavage des mains, port des équipements de protection, gestion des zones de travail).
- Sensibiliser les équipes aux risques et aux mesures de contrôle à appliquer dans chaque situation.
9. Mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène (BPH):
- Assurer le nettoyage et la désinfection réguliers des installations et des équipements selon les protocoles établis.
- Vérifier l’entretien des zones de stockage et de préparation des aliments pour garantir l’absence de contamination.
- Surveiller que tous les employés respectent les consignes d’hygiène (lavage fréquent des mains, port de gants et charlottes).
- S’assurer que les équipements de protection sont utilisés correctement et renouvelés selon les besoins.
- Contrôler le respect des conditions de stockage, en particulier la gestion de la chaîne du froid.
- Appliquer la méthode FIFO (First In, First Out) pour éviter tout risque de péremption.
- Vérifier la séparation entre les zones de préparation des aliments crus et cuits.
- S’assurer que des ustensiles distincts sont utilisés pour chaque type de produit.
- Veiller à l’élimination rapide et hygiénique des déchets alimentaires.
- Superviser l’application du plan de lutte contre les nuisibles et s’assurer qu’il est mis à jour régulièrement.
Formation
Bac +3 :
- BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries (QIABI) ou tout diplôme équivalent.
- DUT Génie biologique, option industries alimentaires et biologiques ou tout diplôme équivalent.
- Licence professionnelle en qualité, sécurité et environnement (QSE) ou tout diplôme équivalent.
- Licence professionnelle en agroalimentaire : contrôle, qualité, hygiène ou tout diplôme équivalent.
Bac +5 (Atout):
- Master en qualité et sécurité alimentaire ou tout diplôme équivalent.
- Master en sciences et technologies des aliments ou tout diplôme équivalent.
- Master en management de la qualité, hygiène, sécurité et environnement (QHSE) ou tout diplôme équivalent.
- Master en agroalimentaire et gestion des risques sanitaires ou tout diplôme équivalent.
Compétences
- Maîtrise des systèmes HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
- Capacité à réaliser des audits internes et à suivre la traçabilité des produits.
- Connaissance des analyses microbiologiques et physico-chimiques.
- Gestion de la documentation et suivi des non-conformités.
- Aptitude à coordonner des plans d’amélioration continue et à optimiser les processus de production.
Compétences comportementales
- Rigueur et précision dans l’application des procédures.
- Capacité à travailler en équipe et à coordonner avec différents départements.
- Bonnes compétences en communication pour former et sensibiliser le personnel.
- Engagement envers l’amélioration continue et la satisfaction des clients.
- Réactivité en cas de détection de non-conformités.
Expérience professionnelle
- Expérience requise : 7 à 8 ans d’expérience dans un poste similaire en sécurité sanitaire des aliments, qualité ou gestion des risques, idéalement dans le secteur agroalimentaire ou de la restauration.
Conditions de travail
- Type de contrat : CDI avec période d’essai.
- Horaires de travail : temps plein, avec horaires flexibles.
- Lieu de travail : Bamako, Mali.
Notre mission est de rendre la cuisine moderne accessible à tous, tout en incarnant une marque guidée par un engagement sincère envers la qualité et la sécurité des aliments. Nous célébrons la richesse et la diversité culinaire, tout en restant fidèles à nos valeurs fondamentales. Pour nous, une attitude positive est essentielle ; chaque sourire et chaque geste enrichissent l’expérience que nous offrons. Nous valorisons la diversité et l’inclusion, veillant à ce que chaque membre de notre équipe se sente respecté et valorisé, quelle que soit son origine sociale.
Ensemble rendons la cuisine moderne accessible à tous. Cultivons une attitude positive ; chaque action renforce l’expérience que nous créons. Célébrons la diversité et l’inclusion pour que chaque membre de notre équipe se sente apprécié et inspiré.
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